Como o próprio nome expressa o girassol não poderia deixar de ser um símbolo solar. Sua forma radiada, sua cor e o seu caráter de buscar o sol reafirmam esse simbolismo. Para os chineses é um alimento de imortalidade.
Num aspecto místico simbolizaria o amor divino, os sentimentos e pensamentos dirigidos a Deus. É um símbolo da prece.